Борщ полтавский готовят на бульоне из домашней птицы, от других украинских борщей он отличается еще и тем, что его заправляют не только овощами, но и галушками.
Ингредиенты
600г. гуся или утки, 1 свекла, 1/4 кочна капусты, 3 картофелины, 50г. сала, 25г. масла, 1стак. гречневой муки, 1 яйцо, 0,5стак. томатной пасты или 2-3 помидора, 1 морковь, 1пуч. петрушки, 1-2 луковицы, 1ст.л. уксуса, 2-3 лавровых листа, 1 головка чеснока, 5шт. горошин черного перца, 0,5 стак. сметаны.
Способ приготовления:
Приготовление галушек. В четверти стакана кипятка развести 1 ст. ложку муки, тщательно растереть ее, охладить, добавить яйцо, остальную муку и замесить тесто; если оно получится крутоватым, добавить немного воды - тесто должно быть не круче, чем густая сметана. Это тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящую подсоленную воду; варить в ней галушки до тех пор, пока они не всплывут, затем откинуть на дуршлаг. Заправить борщ галушками за 5-7 мин до готовности.
В остальном порядок варки полтавского борща тот же, что и простого украинского.