Страви на Святий вечір

main

29.12.2016

Страви на Святий вечір

Ще задовго до Різдва господині починали готуватися до цього великого свята: вирощували худобу, збивали свіжу олію, готували злаки на крупи, мололи борошно. А вже в Святвечір починали готувати Різдвяну трапезу. З вечора пекли паляниці, саджали в піч калачі та пісні пироги (оскільки в Святвечір тривав піст).

На Святу вечерю традиційно готували 12 пісних різдвяних страв.

1. Кутя – каша з обмолоту пшениці. Крупу перебирала вся сім’я кілька вечорів. Цю кашу подають традиційно з маком і медом. Кутя – це головна традиційна страва Святвечора. За старих часів кутю готували частіше із пшениці, рідше з ячменю. Зерна товкли в ступці, але так, щоб не роздрібнити їх, а тільки здерти лушпиння. У більш пізній час кутю стали робити з рису.

Спочатку кутю готували з медом або ситою (розведеним медом). У пізніші часи в кутю стали додавати макове молоко (запарений і розтертий мак), родзинки, а також подрібнені горіхи й цукровий сироп. Продукти, з яких готувалася кутя, мають символічне значення. Зерно є символом воскреслого життя.

Мед вважається символом здоров’я і благополучного побуту (солодкого життя). А мак символізує достаток у сім’ї. Вважають, що чим багатша (тобто смачніша і ситніша) кутя, тим кращим буде врожай і вищим достаток у сім’ї. Виходячи з цих міркувань, в Україні у переддень Різдва (у Святвечір) кутю називали багатою і робили її дуже смачною.

2. Вар чи узвар – компот із сушених фруктів: груш, яблук, слив і вишні.

3. Капусняк, заправлений олією і пшоном.

4. Горох, зварений до м’якості.

5. Пісний борщ з карасями і грибами.

6. Смажена риба.

7. Охолоджена риба.

8. Вареники зі сливами, грушами, капустою або картоплею.

9. Млинці або пампушки (до борщу).

10. Каша пшоняна або гречана, приготована особливим способом.

11. Пісні пироги з капустою, сливами, грушами і т. д.

12. Голубці (пісний варіант з овочами і крупами, часто з рисом, рідше з пшоном або гречкою).

Крім того, як варіант подавали варену квасолю або боби, відварені гриби з олією. Усі страви, які подавали на Святвечір, мали одну магічну функцію – забезпечити добробут на цілий рік.

Чому прийнято готувати саме дванадцять страв? По-перше, за числом апостолів, які брали участь в таємній вечері; по-друге, за кількістю місяців у році. На Святвечір слід приготувати страви з усіх овочів і фруктів, які були в господарстві, щоб все це плодоносило і в майбутньому році. Крім того, пісний стіл на Святвечір можна було пояснити і тим, що стародавні слов’яни приносили в цей день безкровну жертву богу врожаю, і жодна тварина не повинна була постраждати.

ivona.bigmir.net